肥王鱼肥王鱼，俗称淮王鱼，是我国独有的一种珍稀淡水鱼类，肥王鱼形似鲶鱼不过比鲶鱼漂亮多了，肥王鱼鱼皮光滑无鳞，体色会随着季节和水温变化，而呈现淡灰，青白，粉红交替变幻。肥王鱼肉质细嫩如豆腐，而且鱼肉含丰富的蛋白质，维生素和氨基酸，将肥王鱼煮汤，鱼肉细嫩鲜甜带有幽兰的清香，比香菇鸡汤还鲜美。肥王鱼对生长环境要求苛刻，只生长在大山深处流水湍急的山涧溪流，或着是偏僻幽深的水潭中，是极为少见的淡水鱼。鳜鱼鳜鱼俗称鳌花鱼，是我国的原生物种，在有些地区还叫它母猪壳，季花鱼，桂鱼。鳜鱼体扁呈菱形，头部呈锐三角形状，鱼鳞细密长有不规则的斑块，手摸细腻如同绸缎顺滑，乍一看更像是海鱼而不是淡水鱼。鳜鱼是一种凶猛的淡水鱼，上扬的嘴巴口裂倾斜，上下颌长着尖锐的牙齿，栖息在水草间，性情凶猛捕食其它鱼类。鳜鱼是肉食性鱼类，因而很难从事人工养殖，不过鳜鱼的肉质却非常细腻，味道鲜美，是一种非常名贵的淡水鱼，用盐腌臭了吃味道更佳。

 

　　裂腹鱼裂腹鱼，这种鱼别说是在城市生活的人，即便是平原地区的农村人也不一定见过。腹裂鱼是一种古老的冷水鱼类，在地球上存在了数千万年，主要生长在高山峡谷水流湍急的溪流里，高海拔地区含氧量少，水温低冰冻时间长，因此腹裂鱼生长十分的缓慢，十年才可以长一斤肉。虽然生存环境恶劣，但是高寒的气候也造就了裂腹鱼特有的鲜美，鱼肉多脂肥厚入口即化，有果仁香味儿，有着“鱼魁”的美誉。如今野生裂腹鱼极为稀少，遇到了真是福气。

 

　　芝麻剑鱼芝麻剑鱼是斑鱯鱼的俗称，芝麻剑鱼是一种生长在地下暗河，深山溶洞里的鱼类。芝麻剑没有鱼鳞，鱼片呈胶质，鱼体狭长如宝剑，鱼片上有芝麻粒大小的黑斑，鱼肉有芝麻的香味，故得名“芝麻剑鱼”。芝麻剑鱼没有淡水鱼的腥味，肉质细嫩，肥而不腻，香滑膏腴，入口即化，被称为是最好吃的淡水鱼。这种鱼对水质和环境要求十分高，野生数量稀少，别说吃了认识的人都不多。

 

　　虫虫鱼虫虫鱼，体形匀称呈流线型，外形上看和普通淡水鱼没有啥不一样的，那么为啥叫虫虫呢，原来虫虫鱼的鱼嘴下唇分成两叶，上唇包住了下唇，侧面看鱼嘴有三层，因此叫它重唇鱼，重唇与虫虫谐音，于是俗称它虫虫鱼。虫虫鱼是一种濒危野生冷水鱼类，生活在水流湍急水体清澈的溪流中，巡游于水底石块间，吸食水里的昆虫和软体动物。

 

　　虫虫鱼肉质细腻，鱼刺少，没有淡水鱼的腥味，味道鲜美一点不输长江刀鱼，是淡水鱼中的珍品。可以红烧，清蒸，在东北人们将虫虫鱼酱焖红烧着吃，味道极其鲜美，因而在农村有“鲢鳙的头、鲤鱼的尾，好吃不过虫虫嘴”的说法。虫虫鱼过去野生的就极为稀少，现在更是珍贵，一斤可以卖七八十元。这5种美味的淡水鱼，珍贵又稀少，即便是有钱也不一定吃得到，如今成了农村人的乡愁，在你家乡河里还有吗？