鲈鱼刺少肉厚，可塑性极强，适用于各类烹饪方式。味道鲜美之余，鲈鱼的营养价值也很是不错，特别是在“健脑”方面，还可以和一些海鱼相媲美呢！

 

　　淡水鱼中的“健脑冠军”

 

　　大家印象里，似乎都觉得海水鱼比淡水鱼更有营养，特别是在“健脑”方面，海水鱼通常富含DHA，效果会更好。

 

　　但其实，DHA的含量高低不完全取决于是海水鱼还是淡水鱼，和鱼的品种也有较大关系，一些常见的淡水鱼，比如鲈鱼，它所含的DHA就不少。

 

　　DHA是大脑发育不可缺少的营养素，它对于维持大脑和神经的正常功能、提升记忆力等都有一定帮助作用，有天然“脑黄金”之誉。而鲈鱼的DHA含量占其脂肪酸组成的16.8%~20.1%，不仅在淡水鱼中名列榜首，甚至比有些海水鱼都高。

 

　　当然，常吃鲈鱼的好处还不止于此。鲈鱼不仅DHA含量丰富，蛋白质、钙、钾、锌等营养素含量也不低。

 

　　如果从中医的角度来说，鲈鱼则具有补肝肾、健脾胃、强筋骨的功效，对于肝肾不足、脾胃虚弱的人群有较好的补益作用。

 

　　做好小细节，味道鲜美更健康

 

　　鲈鱼要想吃得健康美味，有三个细节不能忽视。

 

　　1、挑得新鲜

 

　　买鲈鱼时应选择鱼眼清澈透明不浑浊、鱼鳃鲜红、鱼鳞完整坚硬有光泽的，这样的会比较鲜活。如果鱼眼浑浊泛白，或是鱼鳞发软、甚至部分脱落，又或是鱼鳃颜色发暗，最好就别买了。

 

　　另外，鲈鱼不适合挑太大的，肉质容易柴，一般重量在1.2~1.5斤左右的口感会比较好。

 

　　2、巧妙去腥

 

　　为了减少鲈鱼的腥味，大家在烹饪前可以这样做：

 

　　a）去黑膜、清鱼血

 

　　鲈鱼腹内的黑膜腥味很重，清洗时可以加点盐用力搓洗一下，或是用热水烫过的刀刮一刮，把黑膜去除干净。此外，脊骨位置的鱼血也要全部洗净，否则也会留有腥味。

 

　　b）提前腌制

 

　　烹饪前，可以将鲈鱼改花刀，用盐、料酒、姜片腌制2~3分钟。不喜欢姜味的人，则可以把鲈鱼放入牛奶中浸泡10分钟左右，去腥的同时，还可以让肉质变得更为鲜嫩。

 

　　3、优先清蒸，避免煎炸

 

　　DHA不耐热，在煎炸过程中容易遭到破坏。而且，鱼中大量的不饱和脂肪酸在高温下还可能产生有害物质。所以，鲈鱼最好不要煎着吃、炸着吃。

 

　　总体来说，清蒸可以最大化地保留鲈鱼中的各种营养素，油、盐等调味料放得也比较少，更能凸显鱼肉的鲜美本味，是最推荐的方式。