黑鱼，也叫乌鳢、生鱼、烈焰鱼，属于肉食鱼，但在中国，这些黑鱼都是最听话的食物，它们的肉很嫩，没有太多的刺儿，很多人喜欢吃，经常用来制作酸菜鱼和鱼片汤，今天我们就来分享一种更加美味的做法。
选择了白|嫩嫩的豆腐和黑鱼作为“搭档”，熬成了一锅既有葱香味又有酱香的鱼片，做法很容易，鱼汤的味道醇厚而又美味，喜欢鱼的人可不要错过了，把它摆在餐桌上，无论是一日三餐，还是在中秋节的时候，绝对会让所有的父母和小孩都趋之若鹜。
葱香黑鱼炖豆腐
材料：黑鱼1条，豆腐1块，葱，洋葱，大蒜，生姜，小米椒，花椒，生抽，老抽，黄豆酱，蚝油，料酒，黑胡椒，盐。
1、将黑鱼宰了，去掉内脏，用小刀将鱼身上的黑色薄膜去掉，然后将鱼洗净，然后将鱼切成小段。姜去皮切成细丁，蒜去皮和蒜头，把葱切成丁，把葱切成丁，把葱切成丁，把小米椒切成薄薄的一层。
2、将切好的黑鱼片盛入盆内，加入姜丝、葱段、蒜片、料酒、生抽、蚝油、黄豆酱、老抽，加入少许的黑辣椒、食盐，搅拌后加入一勺淀粉，搅拌20分钟。
3、腌鱼时，先把豆腐清洗一下，再切成段，炒一锅，加入少许油，下入豆腐，淋上少许盐，以大火慢慢炸，直到两边都变成了金黄色。
4、锅内加入油锅，将油温下，加入少量的辣椒，加入葱、姜、蒜、小米椒，翻炒，加入葱段，继续翻炒。
5、将炸好的豆腐放入砂锅内，将腌制过的黑鱼均匀地放入其中，加入一小盆水搅拌，浇在鱼肉上，用小火烤5分钟。
6、5分钟之后，倒入一匙的白葡萄酒或者料酒，然后继续焖十分钟，将辣椒和蒜泥倒入锅中，倒入适量的热油，将大蒜浇在上面，然后洒上一层葱花，一份鲜美的青菜豆腐黑鱼汤就出炉了。
做黑鱼汤时，必须将黑鱼的黑膜、鱼腹内的血、鱼头内的血全部冲洗掉，黑鱼被剁碎后，加入一大汤匙的料酒、一小匙的盐渍，将鱼肉中的鱼腥味道全部去掉。
而且，将鱼放进砂锅之后，必须将剩下的酱汁加入到锅里，在煎黑的过程中，要将锅子翻过来好几遍，以免火焰直接烤到锅子的中央，导致汤汁不均匀而粘在底部。
